「板式换热器」在食品工业的应用

随着食品饮料工业的快速发展，板式换热器在该行业中的应用也越来越广。

下面跟我一起了解板式换热器在食品饮料中有哪些应用！！！

食品工艺

食品工艺是将原料加工成半成品，或将原料和半成品加工成食品的工程和方法。整个加工主要包括洗净、烹调、蒸发浓缩、杀菌、保温、贮藏等，是反复进行加热和冷却的工艺过程，蒸发浓缩、杀菌过程需加热，为防止物料在加工和贮藏过程中品质劣化，则需要冷却。

由于食品主要由动植物等有机物为原料加工而成，所以在贮藏和流通时不希望在常温下自然放置，大多数情况下都需要冷却。

食品加热方式

（1）蒸汽加热

使用水蒸汽加热的主要工艺为蒸煮、干燥、蒸发浓缩、杀菌、精制等。蒸汽加热一般是蒸汽和物料进入蒸发装置，即蒸汽与物料进行间接或直接接触式加热。

间接加热装置主要为板式换热器等换热设备，常用于牛奶、果汁等的蒸发浓缩、杀菌过程。

直接接触式加热装置，如大豆连续蒸煮罐、发酵（酒精等）原料的蒸煮。

（2）直接用火蒸煮、汤煮、焙烤的装置。

（3）电加热装置。

板式换热器在食品工业的应用

（1）砂糖工业

在砂糖工艺中，板式换热器一般作为预热器、蒸发器、冷凝器、冷却器来实现整个工艺过程中对物料的加热、蒸发浓缩、干燥和冷却。此外，对于排放的余热，还利用换热器进行热量回收，用于加热锅炉用水，厂区供暖。

（2）乳制品工业

在乳制品工艺中，板式换热器广泛应用于鲜乳的高温瞬时杀菌、超高温杀菌、巴氏杀菌系统，一般用蒸汽作为加热介质。也可用于鲜乳及乳制品的加热、杀菌和冷却。

一般情况下，乳制品厂和畜牧场广泛使用板式换热器对牛奶进行迅速冷却，将30℃左右的牛奶与2℃左右的冷却水经板式换热器进行热交换，使牛奶冷却至5℃左右送入贮藏罐加以保存，以抑制乳中微生物的繁殖，保持牛奶的新鲜度。

此外，乳制品厂在牛奶脂肪分离前的预热、脱脂奶的冷却、酸牛奶混合料的预处理过程中也使用板式换热器。

（3）啤酒、黄酒和果酒工业

在酒类的制造工艺过程中，板式换热器可用于糖化闪蒸冷凝，离心清液冷却，啤酒、麦芽汁、无菌水冷却以及啤酒过滤和啤酒、果酒、黄酒杀菌冷却，此外还可用于酒精回收。

（4）冷食品工业

冷食品工业一般使用板式换热器进行冷食品浆料的杀菌和冷却，以制备冰激凌等。

（5）果汁和豆奶工业

在果汁工业中，常使用板式换热器对果汁进行加热和冷却以及杀菌。

板式换热器也可用于豆奶的杀菌和冷却。